霸王别姬
类别 滋阴食谱 补虚养身食谱 结核病食谱
工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 造形奇特，肉质酥嫩、汤鲜醇厚，原汁原味。
主料 母鸡750克 甲鱼600克
辅料 鸡肉150克 冬笋50克 火腿40克 香菇（鲜）50克 油菜心50克
调料 小葱15克 猪油（炼制）50克 淀粉(蚕豆)50克 盐10克 味精5克 姜10克 黄酒50克
霸王别姬的做法
1.鸡肉洗净，斩成茸；
2.葱洗净，打结；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟；
4.香菇去蒂，洗净；
5.油菜心择洗干净，备用；
6.姜洗净，切块；
7.将光鸡斩去爪尖，清洗干净；
8.两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；
9.将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；
10.再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；
11.鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；
12.将鸡鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；
13.蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分钟即成。
霸王别姬制作提示
1.光仔母鸡选用75.克左右一只为宜，不要太大。活鳖选用600 克左右一只为宜。
2.把两鸡翅分别从宰杀口插入，从鸡嘴中抽出，并将鸡翅左右分开，形似“龙吐须”。将两只鸡爪弯曲别到鸡肋上，即鸡爪抓住鸡肋。
3.活鳖宰杀后须入开水锅浸10 分钟左右后再捞出。
4.鸡头和鳖头必须各朝一边，这样才能体现出主题，否则歪曲本意。
5.选鳖有两讲，一讲时令，一般以春秋最好，此时鳖肉壮实腴美，无脂无子。民间有“菜花甲鱼”（春）与“桂花甲鱼”（秋）之说。二讲老嫩，选用重500 多克一个最合适，死鳖有毒，不可食用。
霸王别姬的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
霸王别姬的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
霸王别姬的营养成分
- 能量2915.2千卡
- 蛋白质194.88克
- 脂肪191.84克
- 碳水化合物99.72克
- 叶酸45.46微克
- 膳食纤维3.33克
- 胆固醇1466.1毫克
- 维生素a1228.2微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c22.55毫克
- 维生素e14.37毫克
- 胡萝卜素493微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸78.67毫克
- 钙156.1毫克
- 磷1360毫克
- 钾2694.15毫克
- 钠5532.42毫克
- 碘20.04微克
- 镁188.55毫克
- 铁14.24毫克
- 锌14.33毫克
- 硒23.46微克
- 铜1毫克
- 锰1.17毫克
