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侉炖驼峰
类别 山东菜
工艺 侉炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 酥烂软糯，鲜香异常。
主料 驼峰250克
辅料 淀粉(蚕豆)50克 火腿15克 鸡蛋60克 冬笋25克 口蘑10克
调料 碱5克 粗盐20克 黄酒5克 葱油30克 盐10克 花生油50克 姜汁5克
侉炖驼峰的做法
1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；
2.将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；
3.将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；
4.熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；
5.将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；
6.汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；
7.炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；
8.炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。
侉炖驼峰制作提示
1.若用鲜驼峰，风味更上一层楼，将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时，水凉后，再放入锅内用水煮一个半小时捞出，再用温水泡一个多小时，待水凉之后，这时驼峰已煮烂，用时改块即用；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
侉炖驼峰的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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侉炖驼峰的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
侉炖驼峰的营养成分
- 能量742.95千卡
- 蛋白质15.55克
- 脂肪56.1克
- 碳水化合物49.91克
- 叶酸72.06微克
- 膳食纤维2.17克
- 胆固醇356.85毫克
- 维生素a150.55微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.25毫克
- 维生素e23.06毫克
- 胡萝卜素20微克
- 核黄素0.21毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸5.55毫克
- 钙195.55毫克
- 磷325.7毫克
- 钾475.7毫克
- 钠22795.9毫克
- 碘16.86微克
- 镁122.9毫克
- 铁11.12毫克
- 锌2.32毫克
- 硒10.26微克
- 铜0.88毫克
- 锰0.98毫克
