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炒三色驼峰
类别 山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 炒 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
主料 驼峰500克
辅料 玉兰片100克 柿子椒100克
调料 大葱50克 姜30克 大蒜（白皮）25克 辣椒油25克 植物油30克 盐5克 香油15克 味精2克 花椒5克 料酒20克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克
炒三色驼峰的做法
1.驼峰洗净，用开水氽过再洗净；
2.洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克，小火煮烂，捞出晾凉；
3.驼峰晾凉后切长6 厘米、粗同帘棍的丝；
4.玉兰片浸发，洗净，切成同样粗的丝；
5.青、红柿子椒切同样粗的丝；
6.剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末；
7.炒锅上火加入油，投入花椒炸成金黄色，捞出花椒不要；
8.再下入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入驼峰丝翻炒均匀，加入辣椒油继续炒匀，下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀，打香油出锅即可。
炒三色驼峰制作提示
1.驼峰是十分名贵的烹任原料，此菜要求充分泡洗干净，氽透后再反复洗净，去异味，入锅煮至软烂，才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火，做到锅热光滑，温油下锅，青红椒要后放，炒熟后要保持绿色碧玉，即时出锅；
2.此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。
炒三色驼峰的食谱营养
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
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 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
炒三色驼峰的营养成分
- 能量514.56千卡
- 蛋白质7.97克
- 脂肪42.25克
- 碳水化合物45.72克
- 叶酸10.68微克
- 膳食纤维20.16克
- 维生素a41.8微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c135.45毫克
- 维生素e35.41毫克
- 胡萝卜素249微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸1.62毫克
- 钙166毫克
- 磷101.78毫克
- 钾361.28毫克
- 钠2151.6毫克
- 镁57.44毫克
- 铁5.5毫克
- 锌1.04毫克
- 硒1.85微克
- 铜0.33毫克
- 锰2.47毫克
