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鲜莲鸡丁
类别 北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 老人食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鸡丁洁白滑嫩，莲子翠绿清香，鲜咸宜人，开胃健脾，为夏秋季应时菜肴之一。
主料 鸡胸脯肉300克
辅料 莲子150克 鸡蛋清15克
调料 料酒10克 盐3克 味精2克 大葱3克 姜2克 芡粉15克 花生油25克
鲜莲鸡丁的做法
1.将鸡脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成0.9厘米见方的丁，用少许黄酒，细盐，味精，蛋清，水芡粉（芡粉10克加水10克调匀），拌匀上浆，放在低温处涨发一小时。
2.鲜莲子剥去嫩皮，将两头切平，用牙签捅出莲芯，放入沸水锅中（略加碱液）焯透，再捞出用清水反复漂清。
3.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加花生油，烧至油三成热时，放鸡丁与莲子，拨菜，滑熟，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱（切花）、姜（切末），料酒煸香，再加鲜汤20克，料酒，细盐，味精，下水芡粉（5克）勾包芡，翻炒均匀，淋上猪油增光，盛出即可。
鲜莲鸡丁的食谱营养
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鲜莲鸡丁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜莲鸡丁的营养成分
- 能量1207.52千卡
- 蛋白质86.84克
- 脂肪43.02克
- 碳水化合物122.54克
- 叶酸133.02微克
- 膳食纤维4.75克
- 胆固醇246毫克
- 维生素a48.89微克
- 维生素c7.67毫克
- 维生素e15.24毫克
- 胡萝卜素5.32微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸38.8毫克
- 钙169.04毫克
- 磷1478.53毫克
- 钾2315.15毫克
- 钠1468.72毫克
- 镁453.41毫克
- 铁8.8毫克
- 锌5.88毫克
- 硒37.71微克
- 铜2.24毫克
- 锰12.57毫克
