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煎野鸡丝
类别 北京菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 生煎 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，外脆里嫩。
主料 鸡胸脯肉300克
辅料 肥膘肉100克 鸡蛋清50克 洋葱（白皮）100克
调料 辣酱油25克 料酒25克 番茄酱25克 淀粉(豌豆)20克 白砂糖5克 盐5克 味精4克 胡椒粉1克 芥末1克 猪油（炼制）50克
煎野鸡丝的做法
1.先用刀去除野鸡脯肉上的筋膜，并切成细长丝，放在用料酒和清水调和的汁水中浸泡10分钟，以驱除腥味，把肥膘肉和元葱分别切成丝；再将泡过的野鸡丝挤干水分，加入味精、精盐、蛋清、淀粉上浆，把肥膘丝和元葱丝放在一起，加少许淀粉拌和，放入浆好的野鸡丝中拌匀，分成20份。
2.把炒锅洗净，放入熟猪油，把每份野鸡丝做成直径约3厘米、厚约0.6厘米的圆形薄饼，下锅将两面煎至呈金黄色时取出，用原炒锅放入番茄酱炒香，烹入料酒，再加入辣酱油、白糖、味精、精盐、芥末粉、放入煎好的野鸡饼，翻两番，撒上胡椒粉，取出装盘即可。
煎野鸡丝制作提示
本品需用猪油约100克。
煎野鸡丝的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
煎野鸡丝的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
煎野鸡丝的营养成分
- 能量1842千卡
- 蛋白质70.78克
- 脂肪154.03克
- 碳水化合物46.55克
- 叶酸15.6微克
- 膳食纤维1.58克
- 胆固醇401.5毫克
- 维生素a93.92微克
- 维生素c8毫克
- 维生素e4.86毫克
- 胡萝卜素22.5微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸35.2毫克
- 钙60.98毫克
- 磷746.83毫克
- 钾1522.16毫克
- 钠2468.85毫克
- 碘1.28微克
- 镁123.57毫克
- 铁5.21毫克
- 锌2.75毫克
- 硒44.64微克
- 铜0.42毫克
- 锰0.42毫克
