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熘鸡卷
类别 私家菜
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外焦里嫩，口味鲜香，色银红。
主料 鸡肉200克
辅料 猪网油150克 鸡蛋清18克
调料 猪油（炼制）50克 酱油25克 料酒15克 味精5克 盐2克 醋5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)5克
熘鸡卷的做法
1.先将鸡肉洗净后切成丝，葱姜均切成米，同料酒、精盐、味精与鸡肉丝煨好。再将网油裁好铺开，将煨好的鸡丝放于网油的一边，然后卷成小指头粗的卷，用刀切成10厘米长的段。
2.用葱（切丁）丁、蒜（切片）片、酱油、料酒、味精、醋、淀粉、毛汤调成碗芡。
3.炒锅置火上，下入大油，烧至七八成热时，用稠淀粉糊封闭鸡卷刀口片，一边封，一边下入油锅内，炸至外焦里嫩，炸熟透后，倒在漏勺里控净油。
4.将原炒锅置火上，下入底油，烧热后，倒入调好的碗汁，芡汁一熟，变稠浓时即再下入鸡卷，煸炒颠翻几下，芡汁均匀地裹住鸡卷，淋些明油（速度要快，以防软塌），出锅装盘即成。
熘鸡卷制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
熘鸡卷的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
熘鸡卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘鸡卷的营养成分
- 能量2082.05千卡
- 蛋白质44.6克
- 脂肪201.77克
- 碳水化合物24.59克
- 叶酸13.75微克
- 膳食纤维0.38克
- 胆固醇423.5毫克
- 维生素a245.2微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e36.75毫克
- 胡萝卜素13.2微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸11.85毫克
- 钙49.06毫克
- 磷395.09毫克
- 钾689.04毫克
- 钠2997.56毫克
- 碘25.4微克
- 镁86.49毫克
- 铁9.01毫克
- 锌3.85毫克
- 硒25.49微克
- 铜0.27毫克
- 锰1.68毫克
