家常菜谱大全 > 银杏戏四花的做法
银杏戏四花
类别 山东菜
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 四花丛中显点点绽黄白果，造型丰满美观，口味咸鲜香浓。
主料 白果（干）50克 猪腰子130克 鸡肫120克 海螺100克 墨鱼100克
调料 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 植物油20克 盐3克 味精2克 料酒10克 花椒3克 淀粉(豌豆)10克
银杏戏四花的做法
1.鱼肉（墨鱼肉）正面剞十字花刀，再切1.5厘米的方块；猪腰片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方块；鸡胗片去筋皮，深剞十字花刀；海螺肉洗净，深剞十字花刀，切1.5厘米的方丁。
2.白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。
3.海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。
4.勺中加留底油烧热，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀，淋花椒油即成。
银杏戏四花制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克；白果又称银杏。
银杏戏四花的食谱营养
 | 白果（干） 1.银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果；2.经常食用可以扩张微血管，促进血液循环... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒海虾腰 海参全家福 白果炒螺丁 双白炒梭蟹 滑炒虾球 白果桂圆炒虾仁 银杏鸡丁 白果百合炒桂圆 |
 | 海螺 螺肉含有丰富的维生素a、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酱螺肉 香卤螺肉串 香葱海螺 芙蓉海四珍 乌龙归海 赛鲍 扒原壳螺鲍 芙蓉螺片 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 墨鱼 1.墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳汁墨鱼 卤墨鱼 爆墨鱼花 芙蓉海四珍 海参全家福 青椒墨鱼丝 豉椒鲜墨鱼 姜丝炒墨鱼 |
 | 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
银杏戏四花的食物相克
白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
银杏戏四花的营养成分
- 能量685.55千卡
- 蛋白质87.09克
- 脂肪8.49克
- 碳水化合物66.38克
- 叶酸20.48微克
- 膳食纤维1.32克
- 胆固醇1170.8毫克
- 维生素a147.34微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.85毫克
- 维生素e35.71毫克
- 胡萝卜素20.6微克
- 核黄素2.21毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸6.26毫克
- 钙636.83毫克
- 磷776.25毫克
- 钾1252.77毫克
- 钠2004.98毫克
- 碘13.9微克
- 镁285.38毫克
- 铁12.48毫克
- 锌12.61毫克
- 硒336.92微克
- 铜3.6毫克
- 锰1.9毫克
