家常菜谱大全 > 红烧金针翅的做法
红烧金针翅
类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。
主料 黄花菜300克
辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 油菜心75克 小麦面粉50克
调料 淀粉(玉米)10克 色拉油750克 酱油10克 白砂糖5克 姜汁5克 味精2克 胡椒粉2克 香油2克 料酒15克
红烧金针翅的做法
1.把黄花菜拣洗干净去根；
2.每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开；
3.香菇、冬笋切片；
4.青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；
5.把面粉放入小碗内加适量水调成面糊；
6.锅内倒入油，放中火上，待油烧至六成热；
7.用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟；
8.再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅；
9.放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束；
10.原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟；
11.转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；
12.出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。
红烧金针翅制作提示
本品有油炸过程，需备色拉油约750克，黄豆芽汤约250克。
红烧金针翅的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 黄花菜 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤面筋 罗汉菜 京味打卤面 胡羊肉 针菜肝肉蛋花汤 金针蒸腰花 金针炒鸡肉 金针鸡丝汤 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
红烧金针翅的营养成分
- 能量7639.76千卡
- 蛋白质70.65克
- 脂肪755.74克
- 碳水化合物164.75克
- 叶酸22.01微克
- 膳食纤维26.88克
- 维生素a1001.7微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c57.5毫克
- 维生素e554.8毫克
- 胡萝卜素6006.2微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸11.75毫克
- 钙1024.44毫克
- 磷814.82毫克
- 钾2125.41毫克
- 钠975.25毫克
- 碘1.85微克
- 镁318.3毫克
- 铁30.1毫克
- 锌22.32毫克
- 硒17.99微克
- 铜1.24毫克
- 锰4.07毫克
