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白玉藏珠
类别 湖南菜
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色白如玉，滑嫩鲜美。
主料 豆腐(南)200克
辅料 莲子50克 鸡蛋清125克 火腿25克 小白菜500克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 味精2克 盐5克 淀粉(豌豆)30克 胡椒粉1克 鸡油15克
白玉藏珠的做法
1.莲子用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸发（注意切勿蒸溶不成颗粒）后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。
2.将豆腐表面粗皮片去，用细密罗筛过滤成细泥，放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。
3.备小调羹20个，抹上油，将豆腐馅泥舀入调羹一半，再放上莲子4粒，然后盖一层豆腐泥，上笼蒸熟取出，晾凉待用。
4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内，用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。
5.食用时，锅内放入油烧至五成热时，将锅端离火位，将豆腐莲子逐个裹上雪花糊，下入油锅（切勿粘边一起）锅放回火上，用温火炸至表面凝固（切勿炸黄，应保存白色）捞出，装入盘内；锅内留油50克，下入白菜苞加盐煸炒入味，拼在豆腐莲子的周围，锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在豆腐莲子上，撒火腿米，淋鸡油即可。
白玉藏珠制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
白玉藏珠的食谱营养
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
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白玉藏珠的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白玉藏珠的营养成分
- 能量1504.98千卡
- 蛋白质46.95克
- 脂肪114.7克
- 碳水化合物86.2克
- 叶酸320.6微克
- 膳食纤维10.31克
- 胆固醇102.75毫克
- 维生素a1438.6微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c142.5毫克
- 维生素e21.64毫克
- 胡萝卜素8400.6微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸9.29毫克
- 钙741.57毫克
- 磷709.55毫克
- 钾1859.72毫克
- 钠2973.14毫克
- 碘50.98微克
- 镁307.22毫克
- 铁16.62毫克
- 锌5.44毫克
- 硒20.84微克
- 铜9.17毫克
- 锰5.68毫克
