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菜心扒光鸭
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 油菜心400克
辅料 鸭250克 芝麻10克
调料 老抽5克 淀粉(玉米)15克 料酒15克 胡椒粉1克 味精3克 白砂糖3克 盐5克 花生油100克
菜心扒光鸭的做法
1.光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口；
2.上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色；
3.然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨；
4.放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈；
5.把芥菜心滚煨过，吸干水；
6.用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀；
7.再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边；
8.用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料；
9.再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边。
菜心扒光鸭制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约75克。
菜心扒光鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
菜心扒光鸭的营养成分
- 能量1724.51千卡
- 蛋白质49.66克
- 脂肪155.17克
- 碳水化合物37.35克
- 叶酸8.44微克
- 膳食纤维5.42克
- 胆固醇235毫克
- 维生素a542.1微克
- 维生素c144毫克
- 维生素e50.08毫克
- 胡萝卜素2480.6微克
- 核黄素1.03毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸13.96毫克
- 钙529.77毫克
- 磷541.88毫克
- 钾1371.51毫克
- 钠2959.3毫克
- 碘0.23微克
- 镁149.98毫克
- 铁15.71毫克
- 锌5.63毫克
- 硒34.55微克
- 铜1.1毫克
- 锰1.6毫克
