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肉末煎茄子的做法
1.将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧热至七成热时，下入茄子，炸成金黄色，捞出控净油待用。
3.炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻动一次，使茄子全部浸透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成。
肉末煎茄子制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
肉末煎茄子的食谱营养
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肉末煎茄子的营养成分
- 能量547.51千卡
- 蛋白质22.08克
- 脂肪38.12克
- 碳水化合物35.7克
- 叶酸66.62微克
- 膳食纤维7.1克
- 胆固醇80毫克
- 维生素a61.25微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c26.55毫克
- 维生素e6.16毫克
- 胡萝卜素269.4微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸7.2毫克
- 钙161.96毫克
- 磷359.58毫克
- 钾1086.65毫克
- 钠3160.6毫克
- 碘6.22微克
- 镁134.95毫克
- 铁7.04毫克
- 锌3.75毫克
- 硒15.35微克
- 铜0.63毫克
- 锰1.27毫克
