家常菜谱大全 > 凤尾赛燕窝的做法
凤尾赛燕窝
类别 特色菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红白绿相衬，造型像凤尾，飘浮于汤面上，具有动态美感，火腿鲜香，鸡茸鲜嫩，萝卜绵软入味，汤清味爽，是高档时令汤菜。
主料 白萝卜125克
辅料 鸡胸脯肉25克 火腿50克 鸡蛋清100克
调料 盐4克 味精2克 鸡油5克 猪油（炼制）30克 淀粉(玉米)10克
凤尾赛燕窝的做法
1.将白萝卜洗净削皮，切成长4厘米，粗0.5厘米的丝，撒上干淀粉，使其均匀沾滚上，放入沸水锅内，氽至浮起，捞出，放在凉水中即成“赛燕窝”；
2.火腿切丝；
3.将鸡里脊（胸脯肉）抽去筋膜，放在新鲜肉皮上，用刀背捶成细茸，放入已用竹筷搅打成雪花状的蛋清中搅匀，调制成鸡茸蛋泡；
4.取12把羹匙，分别在内壁涂抹上少许猪油，放鸡茸蛋泡，在其四周均匀，交错的插上燕窝，熟火腿丝，呈放射状，即成凤尾形状，上笼用中火，蒸五六分钟至熟，取出羹匙；
5.将“燕窝”退碗内；
6.将鲜汤调好鲜咸味，批去浮沫，淋上鸡油，再放豆苗，轻轻推动，使燕窝飘浮起来。
凤尾赛燕窝制作提示
1.萝卜丝要裹满干淀粉，必须放入沸水锅速烫，并立即用冷水激凉，成半透明，韧滑的赛燕窝；
2.搅打蛋清6寸要忌油、盐水，防止胀发不足，调制鸡茸时要轻轻拌匀；
3.蒸时用中小火徐徐加热，才能确保燕窝飘浮，而增加情趣。
凤尾赛燕窝的食谱营养
 | 白萝卜 1.增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2.帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 六味萝卜 酱鱿鱼 百花串酱菜 卤萝卜 咖喱牛腩乌龙面 清炖牛腩面 清炖羊肉 |
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凤尾赛燕窝的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
凤尾赛燕窝的营养成分
- 能量472.56千卡
- 蛋白质26.25克
- 脂肪33.07克
- 碳水化合物19.92克
- 叶酸47.35微克
- 膳食纤维1.26克
- 胆固醇67.9毫克
- 维生素a38.85微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c26.25毫克
- 维生素e3.02毫克
- 胡萝卜素25微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸6.16毫克
- 钙62.43毫克
- 磷257.08毫克
- 钾521.19毫克
- 钠2637.17毫克
- 碘1.8微克
- 镁48.32毫克
- 铁3.34毫克
- 锌1.59毫克
- 硒14.47微克
- 铜0.16毫克
- 锰0.18毫克
