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芫爆里脊丝
类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 肾调养食谱 青少年食谱
工艺 芫爆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。
主料 猪里脊肉250克
辅料 香菜100克
调料 大葱2克 大蒜（白皮）3克 料酒10克 盐5克 味精3克 醋2克 鸡蛋清20克 淀粉(豌豆)20克 猪油（炼制）70克 香油4克
芫爆里脊丝的做法
1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。
2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。
芫爆里脊丝制作提示
调料中的猪油大部分作里脊丝滑油用，所以宜准备比实际用量金多一些
芫爆里脊丝的食谱营养
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
芫爆里脊丝的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芫爆里脊丝的营养成分
- 能量1162.82千卡
- 蛋白质56.15克
- 脂肪93.9克
- 碳水化合物27.56克
- 叶酸169.86微克
- 膳食纤维1.34克
- 胆固醇202.6毫克
- 维生素a224.77微克
- 维生素c48.27毫克
- 维生素e8.75毫克
- 胡萝卜素1162.18微克
- 核黄素0.53毫克
- 硫胺素1.24毫克
- 烟酸15.32毫克
- 钙125.47毫克
- 磷520.65毫克
- 钾1128.6毫克
- 钠2389.43毫克
- 碘1.5微克
- 镁108.32毫克
- 铁7.57毫克
- 锌6.33毫克
- 硒15.27微克
- 铜0.64毫克
- 锰0.53毫克
