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咸蛋鸭卷
类别 家常菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 气血双补食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽棕红，肉质软，鲜香可口，五香味浓，风味独特。
主料 鸭肉500克
辅料 咸鸭蛋200克 红曲100克
调料 卤汁1000克 五香粉50克 料酒10克 襄荷25克 大葱150克 胡椒粉4克 香油12克 味精1克
咸蛋鸭卷的做法
1.鸭蛋黄用刀压细；
2.老姜洗净拍破；
3.大葱洗净挽成结；
4.红曲米用纱布包好；
5.净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；
6.然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；
7.加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；
8.将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；
9.然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；
10.加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；
11.放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。
咸蛋鸭卷的食谱营养
 | 红曲 1.近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素k可阻止生成胆固醇；2.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：苏式叉烧肉 无锡鸭块 |
 | 咸鸭蛋 1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧三色凤眼肝 七彩瓤猪肚 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐 金银蛋浸丝瓜 双蛋彩拼 金银蛋烩时蔬 蛋肝烤冷肉 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 八宝鲟饭 |
咸蛋鸭卷的食物相克
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋鸭卷的营养成分
- 能量1913.22千卡
- 蛋白质106.58克
- 脂肪140.4克
- 碳水化合物62.32克
- 叶酸17.48微克
- 膳食纤维6.34克
- 胆固醇1764毫克
- 维生素a544.9微克
- 维生素b60.24毫克
- 维生素c4.5毫克
- 维生素e27.02毫克
- 胡萝卜素98.4微克
- 泛酸5.65毫克
- 核黄素1.82毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸22.78毫克
- 钙452.08毫克
- 磷1149.42毫克
- 钾2063.2毫克
- 钠5865.98毫克
- 碘0.33微克
- 镁203.19毫克
- 铁36.7毫克
- 锌12.03毫克
- 硒112.83微克
- 铜2.01毫克
- 锰1.05毫克
