家常菜谱大全 > 油爆鳝片的做法
油爆鳝片
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，滑爽脆嫩，鲜香味浓。
主料 鳝鱼250克
辅料 油菜50克 肥膘肉25克 香菇（鲜）25克
调料 花生油50克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 盐2克 酱油15克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉1克 味精1克 香油5克
油爆鳝片的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；
3.碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；
4.油菜叶洗净，切丝；
5.猪肥膘肉洗净，切小；
6.香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；
7.另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；
8.将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；
9.再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；
10.原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；
11.再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。
油爆鳝片制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
油爆鳝片的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
油爆鳝片的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
油爆鳝片的营养成分
- 能量1025.9千卡
- 蛋白质48.85克
- 脂肪80.98克
- 碳水化合物27.14克
- 叶酸33.52微克
- 膳食纤维1.5克
- 胆固醇342.25毫克
- 维生素a184.1微克
- 维生素c18.6毫克
- 维生素e28.42毫克
- 胡萝卜素312.1微克
- 核黄素2.57毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸10.85毫克
- 钙183.16毫克
- 磷602.96毫克
- 钾842.86毫克
- 钠1944.05毫克
- 碘0.44微克
- 镁87.29毫克
- 铁10.91毫克
- 锌5.93毫克
- 硒89.99微克
- 铜0.31毫克
- 锰6.11毫克
