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拌鳝丝
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 增肥食谱
工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 干香脆嫩，鲜咸醇厚
拌鳝丝的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内；
3.碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻；
4.青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝；
5.笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底；
6.将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出；
7.沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用。
拌鳝丝制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
拌鳝丝的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
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拌鳝丝的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
拌鳝丝的营养成分
- 能量814.23千卡
- 蛋白质47.8克
- 脂肪63.55克
- 碳水化合物13.6克
- 叶酸0.19微克
- 膳食纤维0.65克
- 胆固醇315毫克
- 维生素a150微克
- 维生素c4毫克
- 维生素e31.55毫克
- 胡萝卜素150微克
- 核黄素2.5毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸10.18毫克
- 钙152.94毫克
- 磷621.94毫克
- 钾954.82毫克
- 钠2520.87毫克
- 碘0.6微克
- 镁104.26毫克
- 铁10.83毫克
- 锌5.81毫克
- 硒87.32微克
- 铜0.29毫克
- 锰6.2毫克
