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燔鱼片
类别 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 青少年食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲆200克
辅料 冬笋10克 木耳(水发)10克 鸡蛋清25克
调料 大葱6克 大蒜（白皮）4克 盐5克 黄酒10克 淀粉(玉米)15克 香油2克 花生油50克
燔鱼片的做法
1.淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；
2.将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；
3.冬笋切成片，备用；
4.葱切细丝、蒜切片；
5.炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
6.炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；
7.撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。
燔鱼片制作提示
备花生油500克，实耗约50克。
燔鱼片的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒香铁锅鱼 煲酿鸡腰 明珠黄鱼 抓炒鱼仁 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 |
燔鱼片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
燔鱼片的营养成分
- 能量777.33千卡
- 蛋白质45.68克
- 脂肪58.44克
- 碳水化合物16.23克
- 叶酸0.73微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇162毫克
- 维生素a2.46微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.66毫克
- 维生素e24.22毫克
- 胡萝卜素15.04微克
- 核黄素0.11毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸9.4毫克
- 钙137.09毫克
- 磷386.83毫克
- 钾695.88毫克
- 钠2124.19毫克
- 镁124.75毫克
- 铁5.21毫克
- 锌1.49毫克
- 硒76.09微克
- 铜0.17毫克
- 锰0.43毫克
