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虎皮鸭子
类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭1000克
辅料 枣（干）25克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 油菜心50克 玉米面（黄）5克
调料 料酒20克 酱油10克 盐4克 糖色2克 白砂糖3克 香油3克 植物油20克 大葱15克 姜5克 鸡精2克
虎皮鸭子的做法
1.将净鸭子从背部剖开（脯部相连），洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色；
2.捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮；
3.将冬笋切成片，洗净；
4.将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；
5.红枣去核洗净；
6.将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出；
7.取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案；
8.盆内放入煮熟地鸭子（脯朝下），浇入锅中的原汤，上屉蒸烂；
9.取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中；
10.将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油（浇在鸭脯上）；
11.将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。
虎皮鸭子的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 玉米面（黄） 1.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；2.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；3.现代医学研究表... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五谷蟹 巧克力火鸡 天津面茶 咸鱼炒饼子 罗汉大虾 双瓜菜窝头 盖兰鸡卷 云罗黄鱼 |
 | 枣（干） 1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 金针炒鸡肉 百合白果牛肉羹 枸杞红枣炖母鸡 荞麦煎饼 莲藕黄豆炖排骨 参芪鹌鹑汤 干姜红糖粥 |
虎皮鸭子的食物相克
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
虎皮鸭子的营养成分
- 能量2578.59千卡
- 蛋白质161.35克
- 脂肪200.78克
- 碳水化合物36.67克
- 叶酸37.26微克
- 膳食纤维4.95克
- 胆固醇940.1毫克
- 维生素a581.9微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c23.15毫克
- 维生素e5.28毫克
- 胡萝卜素372.6微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸44.18毫克
- 钙162.14毫克
- 磷1343.51毫克
- 钾2235.87毫克
- 钠3247.79毫克
- 碘15.57微克
- 镁190.11毫克
- 铁24.5毫克
- 锌14.17毫克
- 硒124.85微克
- 铜2.29毫克
- 锰1.28毫克
