家常菜谱大全 > 炒鳊鱼冬笋的做法
炒鳊鱼冬笋
类别 福建菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色黄，鳊鱼酥香，冬笋脆嫩，味道鲜美。
主料 武昌鱼150克 冬笋300克
辅料 猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）15克
调料 黄酒10克 酱油10克 味精2克 淀粉(玉米)5克 香油1克 猪油（炼制）75克
炒鳊鱼冬笋的做法
1.将干鳊鱼（武昌鱼）外皮撕下，再剁下头骨待用；
2.鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块；
3.猪瘦肉剔净筋膜，切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片；
4.冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，放入冬笋片，炸5分钟至呈金黄色时，捞进漏勺沥去油；
6.将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥，滗去油，待凉后研成末；
7.炒锅放在微火上舀入熟猪油（15克）烧热，放入冬菇、猪瘦肉片稍炒，再加入肉清汤（250克）、酱油、过油冬笋片，焖半小时；
8.调入黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀，装入盘中；
9.另取一干净炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将切好的鳊鱼块下锅炸酥，捞起铺在冬笋等料上，再淋上芝麻油即成。
炒鳊鱼冬笋制作提示
因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗75克。
炒鳊鱼冬笋的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 武昌鱼 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醋椒武昌鱼汤 家常鳊鱼 清蒸武昌鱼 豫式清蒸武昌鱼 奶油蒸鳊鱼 鸡油蒸鳊鱼 竹网煎鲳鱼 清蒸武昌鱼 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
炒鳊鱼冬笋的营养成分
- 能量1100.59千卡
- 蛋白质51.81克
- 脂肪88.61克
- 碳水化合物28.77克
- 叶酸10.26微克
- 膳食纤维2.92克
- 胆固醇251.25毫克
- 维生素a123.25微克
- 维生素c3.15毫克
- 维生素e5.56毫克
- 胡萝卜素240微克
- 泛酸2.85毫克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸7.58毫克
- 钙216.4毫克
- 磷576.28毫克
- 钾514.78毫克
- 钠830.35毫克
- 碘1.09微克
- 镁57.19毫克
- 铁4.04毫克
- 锌3.11毫克
- 硒22.78微克
- 铜0.2毫克
- 锰0.28毫克
