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砂锅炖甲鱼
类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤鲜香，味鲜醇厚。
主料 甲鱼800克 母鸡500克
辅料 火腿25克 冬笋25克 油菜25克
调料 黄酒12克 味精5克 胡椒粉3克 盐5克 大葱15克 姜15克
砂锅炖甲鱼的做法
1.把甲鱼头剁去，控净血；
2.锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用；
3.母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净；
4.葱切段、姜切片备用；
5.油菜放清水内洗净；
6.锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中；
7.水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净；
8.取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开；
9.小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
砂锅炖甲鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
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 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
砂锅炖甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
砂锅炖甲鱼的营养成分
- 能量1362.13千卡
- 蛋白质109.77克
- 脂肪85.21克
- 碳水化合物38.05克
- 叶酸20.6微克
- 膳食纤维1.31克
- 胆固醇839.75毫克
- 维生素a741.65微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c10.3毫克
- 维生素e7.04毫克
- 胡萝卜素211.9微克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸46.03毫克
- 钙68.58毫克
- 磷714.38毫克
- 钾1540.39毫克
- 钠3070.67毫克
- 碘1.15微克
- 镁103.34毫克
- 铁7.33毫克
- 锌8.13毫克
- 硒2.71微克
- 铜0.54毫克
- 锰0.9毫克
