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蚝油鲍鱼
类别 广州菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 浓郁软滑兼有海蚝鲜味
主料 鲍鱼干1200克
辅料 鸡肉100克 猪肉(瘦)300克 火腿50克
调料 姜10克 小葱20克 蚝油25克 黄酒15克 味精2克 盐5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 胡椒粉2克 植物油40克
蚝油鲍鱼的做法
1.用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；
2.将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；
3.把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15 克，在片上刻上井字形花纹；
4.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；
5.再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。
蚝油鲍鱼的食谱营养
 | 鲍鱼干 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱紫鲍 鸡汁煨整鲍鱼 菊花鸭掌鲍鱼 红荔鲍鱼 萝卜鲍鱼汤 红煨土鲍鱼 鸡汁龙眼鲍鱼 鸡汁金鱼鲍 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
蚝油鲍鱼的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
蚝油鲍鱼的营养成分
- 能量4566.68千卡
- 蛋白质739.62克
- 脂肪98.12克
- 碳水化合物178.51克
- 叶酸53.52微克
- 膳食纤维0.6克
- 胆固醇368.5毫克
- 维生素a570微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c4.6毫克
- 维生素e12.93毫克
- 胡萝卜素186.2微克
- 核黄素2.05毫克
- 硫胺素1.97毫克
- 烟酸111.11毫克
- 钙1775.29毫克
- 磷3917.45毫克
- 钾5756.31毫克
- 钠31590.1毫克
- 碘19.75微克
- 镁4340.98毫克
- 铁93.86毫克
- 锌31.56毫克
- 硒844.21微克
- 铜5.93毫克
- 锰4.47毫克
