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掐菜炒鸡丝
类别 杭州菜 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽白净，鲜嫩爽口。
主料 鸡胸脯肉250克 绿豆芽150克
辅料 火腿5克 鸡蛋清25克
调料 黄酒10克 盐3克 味精3克 淀粉(蚕豆)5克 色拉油30克
掐菜炒鸡丝的做法
1.将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；
2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；
3.绿豆芽掐去头尾，洗净待用；
4.炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；
5.再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；
6.将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。
掐菜炒鸡丝制作提示
1.鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；
2.因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；
3.“掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。
掐菜炒鸡丝的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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掐菜炒鸡丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
掐菜炒鸡丝的营养成分
- 能量673.34千卡
- 蛋白质56.11克
- 脂肪42.76克
- 碳水化合物16.16克
- 叶酸10.51微克
- 膳食纤维1.98克
- 胆固醇206.95毫克
- 维生素a45.3微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c6毫克
- 维生素e22.09毫克
- 胡萝卜素16.5微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸27.91毫克
- 钙40.91毫克
- 磷586.72毫克
- 钾938.34毫克
- 钠1644.24毫克
- 碘0.48微克
- 镁103.47毫克
- 铁2.76毫克
- 锌2.14毫克
- 硒28.95微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.17毫克
