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蚝油扒鹅掌
类别 广东菜 美容养颜食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 外形美观、质地酥烂、原汁原味。
主料 鹅脚翼500克
辅料 冬笋100克 香菇（鲜）100克 火腿25克
调料 盐3克 味精2克 白砂糖5克 小葱15克 姜10克 蚝油15克 料酒15克 猪油（炼制）30克 酱油10克 香油5克
蚝油扒鹅掌的做法
1.将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；
2.再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；
3.冬笋、香菇、火腿均切成片待用；
4.炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；
5.再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。
蚝油扒鹅掌制作提示
1.扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；
2.汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；
3.扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。
蚝油扒鹅掌的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鹅脚翼 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹅膀 卤水掌翼 凉拌鹅掌 焖鹅脚翼 骨香鹅掌 烧鸭脚包和烧鹅脚扎 蚝油冬菇鹅掌翼煲 冬笋煲鹅掌 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
蚝油扒鹅掌的营养成分
- 能量431.71千卡
- 蛋白质11.91克
- 脂肪36.25克
- 碳水化合物20.5克
- 叶酸52.37微克
- 膳食纤维4.6克
- 胆固醇37.65毫克
- 维生素a56.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.55毫克
- 维生素e5.25毫克
- 胡萝卜素223微克
- 核黄素0.23毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸4.3毫克
- 钙49.26毫克
- 磷211.53毫克
- 钾148.9毫克
- 钠2290.54毫克
- 碘1.14微克
- 镁36.8毫克
- 铁1.94毫克
- 锌1.41毫克
- 硒4.97微克
- 铜0.18毫克
- 锰0.74毫克
