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花雕鸡的做法
1.将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；
2.先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；
3.猪肥肉切成薄片；
4.将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；
5.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；
6.煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；
7.续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；
8.待温度稍降再端回炉上；
9.如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；
10.如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
花雕鸡制作提示
花雕鸡反复焖烤，经过8 次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
花雕鸡的食谱营养
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
花雕鸡的营养成分
- 能量2692.45千卡
- 蛋白质206.14克
- 脂肪168.93克
- 碳水化合物87.32克
- 叶酸25.93微克
- 膳食纤维1.44克
- 胆固醇1660毫克
- 维生素a1448.8微克
- 维生素c9.65毫克
- 维生素e13.57毫克
- 胡萝卜素353.5微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸88.46毫克
- 钙60.85毫克
- 磷1218.95毫克
- 钾2911.9毫克
- 钠1038.94毫克
- 镁182.65毫克
- 铁13.3毫克
- 锌14.97毫克
- 硒0.66微克
- 铜0.98毫克
- 锰1.63毫克
