私家菜的做法 (共6484道菜) 第490页
 | 做法：1.在带皮鱼肉上剞交叉网形花刀，切成20小块，用盐（1克）、胡椒粉（1克）、白兰地及辣酱油腌1小时，逐块拍上干淀粉，洋葱切末，西红柿切圆片。2.开油锅，...详细介绍 |
| 做法：1.将鲜鱼肉切成1厘米见方，4厘米长的鱼肉条，用料酒、盐、酱油，少许腌渍一会儿，再用淀粉（10克）、鸡蛋调好糊，冬笋、鲜菇切成片。2.把白糖、料酒、醋、...详细介绍 |
| 做法：将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸长、四分宽的长块。坐勺，打清油，用七八成热油，将鱼下勺，见鱼肉一卷即滗出。原勺主料...详细介绍 |
| 做法：1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，去中刺和肋刺，割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内，打入鸡蛋，加水团粉（7克）、盐、面粉，搅拌均匀，备...详细介绍 |
| 做法：1.通脊肉顺刀切成薄片，加盐（1克）、绍酒（5克）、蛋清、湿淀粉20克（淀粉15克加水）拌透上浆。2.炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生...详细介绍 |
| 做法：1.胡萝卜洗净去皮，用竹片刮取茸，芯子不要。2.锅置旺火上烧热，滑锅后倒入猪油，四成热时，投入虾米仁划散，滑至断生倒入漏勺沥油；锅内留少许油，放入胡萝卜...详细介绍 |
| 做法：1.桂鱼宰杀时用刀在鱼的肛门处横剞一刀，内脏从鱼鳃处一起拉出。去鳞洗净用刀在鱼的两面各用斜刀批数刀，刀深至骨。2.炒锅中放水小半锅，用旺火烧沸，放入桂鱼...详细介绍 |
| 做法：1.将鱼剖洗干净，劈成两片斩去鱼牙，雄片（带脊柱的一片）离颔下5厘米片开始，每隔5厘米斜批1刀（刀深至骨），共5刀，第3刀处将鱼切断成两段，雌片脊部剖面...详细介绍 |
| 做法：1.鱼头对劈开，放葱1支、姜2片、绍酒15克上笼用旺火蒸15分钟左右取出，拆去骨，鱼肉不要弄得很碎，和汤汁一起备用；鸡脯肉、冬笋切丁；火腿切成丝；香菜洗...详细介绍 |
| 做法：1.将大河虾去头、枪、腿，剥去虾壳，抽去沙包和沙线，洗净控干水分后拍上干淀粉5克，用擀面杖轻轻拍扁待用。2.鸡蛋清加入少量精盐、味精、水淀粉10克（淀粉...详细介绍 |
