潮州菜的做法 (共37道菜) 第2页
 | 做法：1.猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净；2.猪肺放入开水中煮5分钟，捞起过冷水，滴干水；3.橄榄洗净；4.把猪肺、橄榄、雪梨、川贝母放入开水锅内，武火煮沸；...详细介绍 |
| 做法：1.先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片；2.然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12小时成为肥冰肉；3.芋头去皮洗净，切...详细介绍 |
| 做法：1.用温水下锅泡发莲子，泡煮5分钟后捞起；2.换入清水再泡煮至沸，把莲子捞起捅去莲心，又用开水泡煮至莲子松化，捞起待用；3.把锅洗净，放进清水250毫升...详细介绍 |
| 做法：1.中火烧热炒锅，下油烧至沸，用碗盛起，待用；2.把荸荠（马蹄）用清水洗净泥沙，再用刀削去皮后洗干净，磨成泥待用；3.把锅洗净，放进清水200毫升，加白...详细介绍 |
| 做法：1.用炖钵（瓦?）先落竹筷，加竹箅垫底使用；2.用锅下沸水2500毫升，加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5分钟；3.再捡去...详细介绍 |
| 做法：1.将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成22～24块长6厘米、宽3厘米的长方形块；2.将鱼唇块放入锅中加冷水滚烧一次捞出，倒去锅内的腥水；3.将鸡骨、瘦猪肉下...详细介绍 |
| 做法：1.先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半；2.用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2...详细介绍 |
| 做法：1.将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；2.将油菜心洗净；3.将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；4.烧热炒锅...详细介绍 |
| 做法：1.明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；2.先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；3.韭黄择洗干净，切成段，约4厘米长；4.辣椒去蒂...详细介绍 |
| 做法：1.将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；2.蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2小时后取出；3.再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；4.将泡蚝豉的水用纱布滤过清水...详细介绍 |
