潮州菜的做法 (共37道菜) 第4页
 | 做法：1.先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；2.头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；3.尾部开边，捡去虾屎，连壳斩...详细介绍 |
| 做法：1.将粳米淘洗干净，浸泡充分，捞出沥干水分，同时花生仁用沸水烫一下，去掉红水，放入锅中用温热的油炸熟待用。2.粳米放入锅中，加入约1000毫升冷水，先用...详细介绍 |
| 做法：1.鱼去鳞，刮净鱼肚内的黑衣，冲洗干净，沥干水分，切成三大件相连的鱼块，置于碟上。2.红椒清洗干净后切块；用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖...详细介绍 |
| 做法：1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边...详细介绍 |
| 做法：1.取5克肥猪肉切成细粒；2.虾仁洗净，用刀背剁成泥；3.虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时成为虾胶...详细介绍 |
| 做法：1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克）；2.上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；3.炒锅放清...详细介绍 |
| 做法：1.将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克；2.甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；3.五花肉切成3毫米厚的片；4.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油...详细介绍 |
