家常菜谱大全

做法：1.将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下摊开；2.再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；...详细介绍

做法：1.将鲩鱼（草鱼）剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片；2.然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片；3.炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼...详细介绍

做法：1.桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片；2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；3.培...详细介绍

做法：1.草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片；2.洗净的鱼肉后放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内；3.鱼肉粒内分两次加入清水500...详细介绍

做法：1.猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；2.将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20个；3.另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；4.将...详细介绍

做法：1.黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；2.把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3块，然后用挣...详细介绍

做法：1.将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将...详细介绍

做法：1.鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，放置2～3小时，使之胀透即成浆虾仁；...详细介绍

做法：1.河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；2.锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过...详细介绍

做法：1.金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3刀；2.鲜笋切成滚刀片；3.虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用；4.将火方...详细介绍