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带扎鱼筒
类别 浙江菜 特色菜
工艺 包裹蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜金光程亮，油润欲滚。
主料 大黄鱼1250克
辅料 香菇（干）20克 猪网油100克 火腿50克 鸡胸脯肉50克 淀粉(蚕豆)10克
调料 小葱25克 子姜10克 味精2克 盐4克 黄酒15克 鸡油10克
带扎鱼筒的做法
1.将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下摊开；
2.再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；
3.把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝；
4.将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油；
5.用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油；
6.炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。
带扎鱼筒制作提示
1.将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一层油；
2.“带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。
带扎鱼筒的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
带扎鱼筒的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
带扎鱼筒的营养成分
- 能量2254.96千卡
- 蛋白质244.26克
- 脂肪124.55克
- 碳水化合物42.3克
- 叶酸46.98微克
- 膳食纤维6.81克
- 胆固醇170.5毫克
- 维生素a280.6微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c6.45毫克
- 维生素e36.56毫克
- 胡萝卜素214.05微克
- 核黄素1.66毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸36.23毫克
- 钙715.13毫克
- 磷2507.83毫克
- 钾3670.09毫克
- 钠4138.37毫克
- 碘1.8微克
- 镁547.57毫克
- 铁14.54毫克
- 锌11.27毫克
- 硒543.13微克
- 铜0.86毫克
- 锰2.44毫克
