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白汁黄鱼
类别 家常菜 贫血食谱 产后调理食谱 胃调养食谱 补气食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤汁乳白，软滑鲜嫩，清香爽口。
主料 大黄鱼500克
辅料 火腿25克 虾仁25克 香菇（鲜）25克 豌豆125克 鸡蛋清15克
调料 猪油（炼制）30克 料酒25克 盐6克 大葱15克 姜8克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉1克 味精2克 香油10克
白汁黄鱼的做法
1.将黄鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，投入在开水锅内焯烫一下去腥，捞出控水；
2.放在案板上，用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀；
3.虾仁洗净，放在碗内，加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆；
4.火腿、冬菇洗净，均切成小丁；
5.豌豆去荚，洗净，用开水焯烫断生，冷水浸凉；
6.把鱼放在盘内，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油，入屉；
7.用旺火、沸水、足气速蒸10分钟左右，蒸至鱼眼突出，鱼体变软即可下鱼，拣去葱段、姜片；
8.将锅架在火上，加入熟猪油烧至五成热，下入虾仁滑熟，捞出控油；
9.原锅留少许底油，烧热后倒入蒸鱼的汤汁，放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤，烧开撇沫，再加适量盐和味精拌匀；
10.见汤汁转浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鱼体上即成。
白汁黄鱼制作提示
本品有油炸过程，需备熟猪油约250克。
白汁黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 椒盐鱼条 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
白汁黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白汁黄鱼的营养成分
- 能量1107.91千卡
- 蛋白质116.2克
- 脂肪54.44克
- 碳水化合物44.26克
- 叶酸122.57微克
- 膳食纤维5.18克
- 胆固醇168.9毫克
- 维生素a125.09微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c18.52毫克
- 维生素e16.19毫克
- 胡萝卜素298.8微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 烟酸15.81毫克
- 钙450.1毫克
- 磷1296.5毫克
- 钾1964.16毫克
- 钠4731.16毫克
- 碘2.11微克
- 镁323.56毫克
- 铁9.74毫克
- 锌6.28毫克
- 硒237.86微克
- 铜1.15毫克
- 锰1.53毫克
