鸡蛋的做法 (共5743道菜) 第440页
 | 做法：1.将茭白剥去皮，洗干净，去尖，留中后部分粗段，斜切成三片相连的夹；2.鸡里脊肉、肥膘肉分别剁成泥状；3.葱姜切成细末，一同放入碗内，加料酒、精盐、味精...详细介绍 |
| 做法：1.鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；2.鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；3.再加葱姜水40克，搅上劲；4.再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉，肥膘肉分别剁成茸，放入确定内，加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸；2.将其余蛋清放入汤盆中，用竹筷打成雪丽糊，先加几汤匙放入鸡茸中拌匀...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉、火腿、冬笋、慈菇，分别切成细粒一起装碗，用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末加鸡蛋液、干淀粉拌匀，然后将其做成20个圆球，每个均匀地滚一层熟芝麻...详细介绍 |
| 做法：1.把鸡脯肉斩成泥，加鸡蛋、淀粉、葱汁、姜汁、精盐、味精搅拌成茸，挤成直径2.5厘米的丸子，下入五成热的熟猪油锅，炸至色呈淡黄捞出；2.肉清汤75克，湿...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉用刀背砸成泥状，摊开挑出筋，骨，再将猪膘剁碎，与鸡泥同剁成极细的茸泥状，放入盆内；2.把葱、姜拍松放入碗内，加入料酒、清汤，用手攥挤过罗制成...详细介绍 |
| 做法：1.鸡脯肉一份剁成泥，一份煮熟后撕成丝；2.火腿切小丁备用；3.将鸡泥放入碗内加精盐、味精、料酒、葱、姜末、火腿丁、淀粉、鸡蛋搅拌均匀成馅待用；4.净纱...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉切成极细的末，加盐，料酒，味精，胡椒粉拌匀，再加蛋清，干豆粉搅拌成糊状，装入抹好猪油的盘内，刮平成厚三厘米的长方形鸡糕，上笼蒸熟，取出晾凉，...详细介绍 |
| 做法：1.将净鸡肉切成块，面包去皮用牛奶浸透控干和鸡肉一起用细箅绞肉机绞三遍，然后放蛋清，盐，胡椒粉和匀，再徐徐放入牛奶搅拌均匀成肉饼馅；2.葱头切末，用黄油...详细介绍 |
