家常菜谱大全

做法：1.虾仁洗净后剁成茸，放入碗内；2.虾茸先用牛奶调开；3.加入精盐，拌至起粘4.再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉，拌匀成虾胶；5.将鹌鹑开胸拆去...详细介绍

做法：1.红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；2.把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；3.把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；4.取起，切成24件，砌回鸭形，排于...详细介绍

做法：1.鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；2.鸭骨斩件加精盐拌匀；3.再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；4.然后拍上干粉；5.芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉1...详细介绍

做法：1.鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；2.冬笋洗净切片’；3.在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡；4.笋片用沸水加精盐（5克）烫...详细介绍

做法：1.冬笋切丝用沸水烫过；2.枚肉（猪肉）丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀；3.然后“拉嫩油”（油温控制在80摄氏度），去油；4.溅入绍酒，加红鸭汤及上汤，下红鸭...详细介绍

做法：1.将鸭掌脱净外皮洗净；2.上锅加冷水烧开，煮至八成熟时捞出；3.拆去趾骨，再下开水锅中氽一氽取出，洗净待用；4.将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠...详细介绍

做法：1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；2.再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；4.用花生油...详细介绍

做法：1.将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；2.将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；3.加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；4.用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；...详细介绍

做法：1.将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；2.鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；3.将玉兰片切...详细介绍

做法：1.先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加精盐稍腌；2.将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉拌匀成糊；3.把鸭肝片两面均沾上糊，再在底面粘上面包渣；...详细介绍