家常菜谱大全

做法：1.水发鱼翅浸入锅内滚烧，取出投入清水里浸漂，去除腥味，剔清杂质；2.更换清水，再行浸漂；3.如此反复3次，除尽腥味、杂质；4.然后将其整齐地摆放在纱布...详细介绍

做法：1.取鳖裙用开水浸发退沙，洗净后用清水浸漂干净；2.洗净鳖裙取出改刀，切成约5厘米长的菱形块；3.将鳖裙块放入盘内，加入黄酒15克、葱结、姜片，上笼用旺...详细介绍

做法：1.取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；2.蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；3.水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1...详细介绍

做法：1.先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；2.姜切片待用；3.炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把...详细介绍

做法：1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5厘米刻一斜刀纹；2.猪腿肉切片；3.黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；4.炒锅置旺火烧热，用油滑...详细介绍

做法：1.取青鱼的鱼肝两叶，撕去肝旁的两条黑线，洗净，沥去水分，一切两半，大的可切三四块，勿切得过小；2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到七...详细介绍

做法：1.青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；2.再把笋片放在上面；3.炒锅置旺火上烧热，...详细介绍

做法：1.将鲢鱼头刮鳞去鳃洗净，在颈肉两面各剞三刀，刀深为鱼肉的一半，脑顶用刀根轻斩一刀，放在砂锅里，加酱油50克浸渍1分钟；2.粉皮切成3厘米宽，6.6厘米...详细介绍

做法：1.鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净；2.火腿、冬笋切成约0.15厘米的片；3.水发香菇去蒂洗净；4.网油洗净后揩干；5.香醋、嫩姜末放在同...详细介绍

做法：1.将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净，先放入开水锅里烫一下，刮去表皮；2.再将鱼的下鳃骨斩开，剖开鱼肚，在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉，拆去大骨（尾梢骨不...详细介绍