碱的做法 (共265道菜) 第5页
 | 做法：1.将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；2.多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下...详细介绍 |
 | 做法：1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，...详细介绍 |
 | 做法：1.脚爪刮去油污，用温碱水洗净，漂洗干净，沥干水，劈成两片，再横断成数块，但蹄面皮仍要相连.2.猪肺剪穿支气管，漂洗干净，切成3厘米见方的块，放入沸水锅...详细介绍 |
 | 做法：1.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。2.将饧好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后搓成条，擀成约0.5厘米厚的长方...详细介绍 |
 | 做法：1.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。2.将饧好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后搓成条，擀成约0.5厘米厚的长方...详细介绍 |
 | 做法：1.鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透；2.放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段；3.姜宜选老一些的，去皮洗净，...详细介绍 |
 | 做法：1.千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；2.待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；3.取铁锅洗净置火上，加入...详细介绍 |
 | 做法：1.西芹洗净，拍扁切段；2.豆皮切丝，在热碱水中浸15分钟后，加入1小匙盐搅拌1分钟，捞起冲净，沥干；3.香菇蒂泡软，拍碎；4.红尖椒切丝；5.锅中放一...详细介绍 |
 | 做法：1.先将肉蟹放进蒸笼蒸熟，取出冷却以后，把熟蟹拆壳取肉；2.把苦瓜洗净切开，挖出籽，切成小块；3.苦瓜和食碱一起放入沸水锅中，煮滚后捞出；4.用冷水漂洗...详细介绍 |
| 做法：1.将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉；2.香菜择洗干净，切成末；3.葱姜切末；4.草鱼宰杀洗净去骨，留鱼肉剁成泥，加入蟹肉、葱、姜末、精盐、少许水搅拌...详细介绍 |
