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肉丝烧拳菜
类别 河南菜 高血压食谱 失眠食谱 哮喘食谱 消化不良食谱
工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 肉丝质地滑嫩，拳菜清新鲜香。
主料 蕨菜250克 猪肉(瘦)100克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克
调料 盐3克 黄酒5克 味精2克 姜汁3克 碱1克 猪油（炼制）35克
肉丝烧拳菜的做法
1.将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；
2.多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；
3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；
4.猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；
5.炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；
6.炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；
7.待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。
肉丝烧拳菜制作提示
肉丝炒熟，炒，是中餐烹调中最常用的独特技法，旺火热油，快速翻拌，是此法的基本特点，成菜清脆鲜嫩。
肉丝烧拳菜健康提示
蕨菜有“去暴热、利水道，令人睡”的药用功效，可治疗高血压、失眠、噎嗝，喘咳等症。
肉丝烧拳菜的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 蕨菜 1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 锅焖蕨菜鱼卷 芝麻蕨菜 炝炒蕨菜 蒜泥蕨菜 黄豆芽杂菜 商芝肉 炒蕨菜 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
肉丝烧拳菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肉丝烧拳菜的营养成分
- 能量616.14千卡
- 蛋白质28.15克
- 脂肪42.09克
- 碳水化合物36.46克
- 叶酸8.1微克
- 膳食纤维4.56克
- 胆固醇113.55毫克
- 维生素a510.95微克
- 维生素c57.5毫克
- 维生素e4.12毫克
- 胡萝卜素2750微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸5.38毫克
- 钙60.14毫克
- 磷323.4毫克
- 钾1071.1毫克
- 钠1422.51毫克
- 碘1.7微克
- 镁105.74毫克
- 铁14.28毫克
- 锌4.54毫克
- 硒11.4微克
- 铜0.54毫克
- 锰0.88毫克
