味精的做法 (共13132道菜) 第477页
 | 做法：1.带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块；2.猪肉块放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克；3.炒锅置旺火，倒入花...详细介绍 |
| 做法：1.将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；2.加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；3.再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；4.去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；5...详细介绍 |
| 做法：1.将青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，掏出内脏，洗净，切段；2.取其中段皮朝下，在脊骨上横切3刀（骨断肉连），用精盐20克擦匀鱼段，腌6～8小时；3.把香糟用料...详细介绍 |
| 做法：1.豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3张叠为一叠；2.水发香菇去蒂切成丝；3.栗子煮熟后剥壳，切成片；4.炒锅上火，加油，烧至七成热，...详细介绍 |
| 做法：1.将鞭笋（竹笋）切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松；2.把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；3.将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热...详细介绍 |
| 做法：1.用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；2.再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；3.取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧...详细介绍 |
| 做法：1.将母鸡宰杀后煺净毛，剁掉头、爪、从肛门下方横切一小口，取出内脏，再顺脊背由肛门到脖颈切开，洗净；2.然后，取酱油15克、黄酒10克调和一下，涂在鸡肉...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；2.香菜去根，洗净，切成寸段；3.净葱白斜切成细丝；4.把鸭心放入碗中，加入白酒（茅...详细介绍 |
| 做法：1.鸭脯肉洗净，煮熟，片成7厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片；2.鸭掌洗净，煮熟，腕部切去，只用脱骨的掌部；3.选择白色的鸭肝片成0.2厘米厚的...详细介绍 |
| 做法：1.青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400克，立刀解成1.5厘米的花纹，洗净；2.剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐...详细介绍 |
