盐的做法 (共19922道菜) 第986页
 | 做法：1.青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250克洗净，坡刀片成4厘米长，1.5厘米宽的大薄片；2.鸡蛋清、湿淀粉一...详细介绍 |
| 做法：1.活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500克；2.净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入...详细介绍 |
| 做法：1.将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净；2.剁去1/3的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹；3.用鸡蛋、湿淀粉调成稀...详细介绍 |
| 做法：1.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁；2.冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁；3.生姜洗净去皮切成末；4.鸡蛋清、湿淀...详细介绍 |
| 做法：1.鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块；2.将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；3.姜块用刀拍松...详细介绍 |
| 做法：1.将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；2.将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5厘米长的段，再片成片，切成丝；3.鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干...详细介绍 |
| 做法：1.先将干熊掌用冷水浸泡2天左右，使之初步回软；2.再用热碱水刷洗干净，去掉油腻和脏物；3.用清水洗一遍，放入冷水锅中煮沸半小时，再慢火焖两小时；4.捞...详细介绍 |
| 做法：1.精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；2.猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25厘米、下宽30厘米、长36厘米的大块；3.顺排骨间隙扎穿...详细介绍 |
| 做法：1.肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；2.炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；3.肘肉皮朝下放在汤碗中，...详细介绍 |
| 做法：1.猪肉皮洗净，切成丝；2.炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；3.炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮...详细介绍 |
