桂皮的做法 (共592道菜) 第54页
 | 做法：1.取白粗布一块，洗妆后摊开，在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在白布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住(不宜...详细介绍 |
| 做法：1.素鸡洗净，用刀切成厚片，再改刀成长条(也可切小块小片)。2.炒锅内加生油，烧至六成热，投入素鸡，炸至表皮结硬，色泽金黄时，捞出沥油。3.炒锅倒去油，...详细介绍 |
| 做法：1.香干(五香茶干)改刀成三角块(也可不改刀)。2.炒锅洗净，加生油烧至五成热，放入香干，炸至稍硬(不宜炸得太老，以免香味走失，捞出沥油。3.炒锅倒去炸...详细介绍 |
| 做法：1.将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直，右手用小刀从鳃直切到骨，从头至必剖开，摘去肠子，血块，再把脊骨剔下，切去头，即成鳝鱼肉；2.用斜...详细介绍 |
| 做法：1.蜗牛肉洗净，放入盆内，加少许香料，上笼蒸约半小时取出。2.锅洗净烧热，加入少许油，下白糖用文火熬至深黄，冲入酱油，烧煮成酱色，加入适量清水，白糖，葱...详细介绍 |
| 做法：1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭子干煺去毛，剁去脚爪，开膛去内脏，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水。2.大葱洗净，切5厘米左右长段，每段一剖为二，猪肉洗净切块。锅内放水...详细介绍 |
| 做法：1.将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。2.适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒...详细介绍 |
| 做法：1.将活鸡初步加工后，从右肋下开一小口，掏出内脏，洗净，放入清水内浸泡，拔净血水后取出，倒挂沥干水。2.取大锅1只，洗净，放入适量清水烧沸，把鸡放入略为...详细介绍 |
