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红煨甲鱼裙爪
类别 湖南菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑。
主料 甲鱼750克
辅料 猪肋条肉（五花肉）100克 香菇（干）10克
调料 醋50克 酱油30克 胡椒粉1克 大蒜（白皮）50克 味精1克 黄酒30克 香油15克 小葱15克 猪油（炼制）50克 姜20克 盐1克
红煨甲鱼裙爪的做法
1.取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块；
2.五花肉切成2 大片；
3.水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；
5.待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开；
6.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂；
7.再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；
8.钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；
9.将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。
红煨甲鱼裙爪制作提示
甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4 小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。
红煨甲鱼裙爪的食谱营养
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
红煨甲鱼裙爪的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
红煨甲鱼裙爪的营养成分
- 能量1298.55千卡
- 蛋白质17.76克
- 脂肪124.36克
- 碳水化合物29.41克
- 叶酸18.31微克
- 膳食纤维4.54克
- 胆固醇155.5毫克
- 维生素a53微克
- 维生素c7.95毫克
- 维生素e13.8毫克
- 胡萝卜素177.6微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸6.35毫克
- 钙91.84毫克
- 磷306.46毫克
- 钾777.97毫克
- 钠2429.97毫克
- 碘0.8微克
- 镁112.87毫克
- 铁9.03毫克
- 锌4.2毫克
- 硒8.08微克
- 铜0.36毫克
- 锰3.3毫克
