涮羊肉
类别 北京菜 冬季养生食谱 补阳食谱 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 涮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜羊肉又嫩又香，汤烫味美，与各种调味品、主食同食，使这一风味更臻完美。
主料 羊肉(肥瘦)1000克
辅料 大白菜(小白口)250克 粉丝250克
调料 腐乳（红）15克 腌韭菜花50克 芝麻酱100克 糖蒜100克 酱油50克 黄酒50克 辣椒油50克 虾油50克 小葱50克 香菜50克
涮羊肉的做法
1.肉选净肉，放在-5℃的冷库中冷藏12 小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；
2.然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；
3.右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；
4.当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；
5.每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；
6.将肉整齐码入盘中，白菜头切块；
7.将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配；
8.火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤，用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。
涮羊肉制作提示
1.精选原料：羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊，且要阉割过的公羊，这种羊没有膻味。l 只羊以出肉2.公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右，是用羊的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”这五个部位；
2.传统冻肉方法：冰池内埋肉，一层肉，一层冰，中隔油布，层层埋好。冰冻两大左右，使肉内外冻实，其目的，清除膻味，改善肉质；
3.调料不少于七八种，如可用香油炸制的辣油，用香油调稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等；
4.食用时一次夹的肉片不宜过多，一般夹2 至3 片，过多就会造成生熟不均的现象，影响口味。
涮羊肉的食谱营养
 | 大白菜(小白口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 香菇白菜羹 麻酱拌白菜 酸辣豆花汤 金边白菜 栗子烧白菜 奶油白菜 奶汤白菜 |
| 粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 海底藏金 针菜肝肉蛋花汤 仙女散花 炒合菜 咖喱粉丝 麻酱素包 芝麻酱拌粉丝 |
 | 羊肉(肥瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：手抓羊肉 冻羊膏 陇西腊羊肉 老童家腊羊肉 六月鲜 河西羊羔肉 胡羊肉 羊腩煲 |
涮羊肉的营养成分
- 能量4206.65千卡
- 蛋白质224.3克
- 脂肪246.46克
- 碳水化合物279.78克
- 叶酸87.15微克
- 膳食纤维14.59克
- 胆固醇920毫克
- 维生素a451.25微克
- 维生素c82毫克
- 维生素e84.4毫克
- 胡萝卜素1388.5微克
- 核黄素2.06毫克
- 硫胺素0.93毫克
- 烟酸56.08毫克
- 钙1649.05毫克
- 磷2448.65毫克
- 钾3671.65毫克
- 钠7613.15毫克
- 碘1.95微克
- 镁639.7毫克
- 铁103.92毫克
- 锌39.72毫克
- 硒342.14微克
- 铜9.15毫克
- 锰4.09毫克
