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八卦鱼肚
类别 陕西菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形象生动，古色古香，鱼肚软糯，鲜美可口。
主料 鱼肚100克 鸡蛋清250克 鸡胸脯肉300克
辅料 香菇（干）8克 火腿25克 菠菜10克 淀粉(蚕豆)5克
调料 盐5克 黄酒15克 姜3克 味精2克 小葱15克 猪油（炼制）10克
八卦鱼肚的做法
1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥；
2.鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子；
3.发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片；
4.取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光；
5.熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根，直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余的剁成细茸；
6.菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根，1.3 厘米长的细丝12 根；
7.水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余斩成细茸；
8.将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝；
9.先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈；
10.再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案；
11.然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里；
12.再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5 分钟取出；
13.按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，推入汤盆内；
14.炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成。
八卦鱼肚制作提示
1.鱼肚片片，愈薄愈好；
2.太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美；
3.此为工艺象形菜，精心制作，保持图形完整，以显示《易经》的科学性。
八卦鱼肚的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
八卦鱼肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
八卦鱼肚的营养成分
- 能量718.07千卡
- 蛋白质94.28克
- 脂肪26.27克
- 碳水化合物26.92克
- 叶酸30.32微克
- 膳食纤维3.01克
- 胆固醇265.05毫克
- 维生素a132.98微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.87毫克
- 维生素e1.63毫克
- 胡萝卜素424.7微克
- 核黄素1.33毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸36.15毫克
- 钙68.9毫克
- 磷796.92毫克
- 钾1491.2毫克
- 钠2811.39毫克
- 碘3.3微克
- 镁148.72毫克
- 铁7.7毫克
- 锌3.03毫克
- 硒51.9微克
- 铜0.45毫克
- 锰0.78毫克
