家常菜谱大全 > 冰冻水晶全鸭的做法
冰冻水晶全鸭
类别 上海菜 夏季养生食谱 滋阴食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽明亮，晶莹似水晶，鲜嫩香醇，清凉爽口。
冰冻水晶全鸭的做法
1.将肥嫩光鸭洗净，摘去绒毛，用刀在背部剖开，挖去内脏洗净，然后，放在开水锅里焯一下，去除血污，捞出洗净；
2.把鸭放入盆内，鸭胸朝下，放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克，上笼用旺火蒸到鸭子酥烂；
3.取出蒸酥烂的鸭子，拣去葱节、姜块、花椒，用小刀拆去鸭子的大小骨头；
4.琼脂用冷水浸泡，待用；
5.将蒸鸭的汤汁，撇去浮油，用汤筛过后，放入干净的炒锅内，再加入鸡汤，在旺火上烧开；
6.再改用小火，放入琼脂轻轻搅拌，待琼脂溶化后，加入味精、盐拌和；
7.将一部分琼脂液倒入较深的长盆内，约倒入0.3 厘米厚的一层，见已凝固时，即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内；
8.再将锅里的琼脂液全部浇在上面，晾凉后，连盆一起放入冰箱；
9.食用时将鸭翻扣出来，切成厚片，码放在另一个盘子内即可。
冰冻水晶全鸭制作提示
1.鸭子蒸好后，拆去大小骨头，腹部的外皮要保持完整，不能破碎；
2.煮琼脂时，要用旺火把汤烧开，再改用小火，放入琼脂，直到琼脂完全熔化；
3.放琼脂液时，要先放一层，凝固后，再把鸭子铺在上面，再放入剩余的琼脂液，使鸭子在琼脂的包围之中。
冰冻水晶全鸭的食谱营养
 | 琼脂 琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冻兔糕 洋菜鸡丝 什锦凉粉 拌双鸡丝 三丝黄瓜卷 嫩三丝黄瓜卷 冻粉鸡丝 冬菇鸡冻 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
冰冻水晶全鸭的营养成分
- 能量3728.62千卡
- 蛋白质234.96克
- 脂肪296.35克
- 碳水化合物29.78克
- 叶酸5.62微克
- 膳食纤维2.72克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a813.81微克
- 维生素c4.8毫克
- 维生素e4.32毫克
- 胡萝卜素203.3微克
- 核黄素3.36毫克
- 硫胺素1.23毫克
- 烟酸63.44毫克
- 钙192.19毫克
- 磷1850.86毫克
- 钾2962.58毫克
- 钠4352.84毫克
- 镁249.52毫克
- 铁36.06毫克
- 锌21.92毫克
- 硒184.97微克
- 铜3.36毫克
- 锰2.1毫克
