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红烧猴头
类别 陕西菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猴头菇100克
辅料 香菇（干）20克 冬笋50克 淀粉(蚕豆)8克
调料 姜5克 黄酒20克 白砂糖5克 小葱20克 八角2克 盐3克 味精1克 菜籽油35克 香油15克 猪油（炼制）10克
红烧猴头的做法
1.干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3 厘米厚的片；
2.猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒；
3.鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中；
4.将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要；
5.将水发香菇、冬笋切片；
6.姜2克、葱10克切末状；
7.炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下；
8.再把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300毫升、味精等调味品，调好口味，稍焖一下；
9.再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及香油搅拌即成。
红烧猴头制作提示
猴头发制：干猴头用温水洗净，放开水中浸泡，渗透后入另一开水盆中，加盖焖涨，喧软后捞出削去根及外皮，顺毛片切开，根据要求切片，装碗中，添头汤，加葱、姜，旺火气足，蒸15 分钟，取出即可使用。
红烧猴头健康提示
中医认为，猴头味甘性平，有健脾和胃，强壮抗衰，补益五脏的功效。现代医学认为，猴头菌水煎提取物制成的浸膏片，对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎有较好的疗效。
红烧猴头的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 猴头菇 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤猴头 猴头蘑煨鸡 沙锅凤脯猴蘑 紫菜猴头清汤 绿菜花猴蘑 猴头菇炖鸡 芪菇炖乌鸡 扒猴头野鸡腿 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
红烧猴头的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红烧猴头的营养成分
- 能量686.36千卡
- 蛋白质9.27克
- 脂肪60.59克
- 碳水化合物35.63克
- 叶酸32.56微克
- 膳食纤维12.24克
- 胆固醇9.3毫克
- 维生素a39.34微克
- 维生素b120.6微克
- 维生素c9.9毫克
- 维生素d2微克
- 维生素e33.01毫克
- 胡萝卜素221.3微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸4.84毫克
- 钙80.06毫克
- 磷134.44毫克
- 钾155.6毫克
- 钠1446.5毫克
- 镁46.53毫克
- 铁7.11毫克
- 锌2.54毫克
- 硒3.08微克
- 铜0.39毫克
- 锰1.59毫克
