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扒猴头野鸡腿
类别 北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鸡腿酥烂，猴头细嫩，味咸鲜香
主料 野鸡100克
辅料 猴头菇150克 冬笋25克 金华火腿25克
调料 淀粉(豌豆)3克 香油5克 料酒5克 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 花椒1克 味精1克 盐2克 鸡油30克
扒猴头野鸡腿的做法
先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。
扒猴头野鸡腿制作提示
本品需鸡汤约200克，口感更好。
扒猴头野鸡腿的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 猴头菇 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤猴头 猴头蘑煨鸡 沙锅凤脯猴蘑 紫菜猴头清汤 绿菜花猴蘑 猴头菇炖鸡 芪菇炖乌鸡 三珍烩鲍脯 |
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
扒猴头野鸡腿的营养成分
- 能量304.89千卡
- 蛋白质29.38克
- 脂肪14.46克
- 碳水化合物21.28克
- 叶酸19.34微克
- 膳食纤维7.11克
- 胆固醇24.5毫克
- 维生素a85.68微克
- 维生素b60.36毫克
- 维生素b125.31微克
- 维生素c6.95毫克
- 维生素d3微克
- 维生素e4.57毫克
- 胡萝卜素34.6微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸9.31毫克
- 钙142.65毫克
- 磷283.13毫克
- 钾279.75毫克
- 钠1229.53毫克
- 碘3.5微克
- 镁26.64毫克
- 铁5.99毫克
- 锌2.47毫克
- 硒16.5微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.33毫克
