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虾籽烧茭白
类别 陕西菜 秋季养生食谱 清热解毒食谱 便秘食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓。
主料 茭白500克
辅料 虾籽25克 豌豆15克 淀粉(蚕豆)8克
调料 小葱15克 姜3克 花椒1克 盐5克 黄酒15克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）40克
虾籽烧茭白的做法
1.鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；
2.葱、姜切成末；
3.虾籽用黄酒泡软；
4.炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；
5.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；
6.另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；
7.再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；
8.烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。
虾籽烧茭白制作提示
茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。
虾籽烧茭白健康提示
1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒糟面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；
2. 凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。
虾籽烧茭白的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：百花串酱菜 油焖茭白丝 白玉茭白片烧肉 蟹黄炒茭白 软熘虾片 茭白拌海蚬 红油茭白丝 茭白豆干 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
| 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 白煨脐门 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 |
虾籽烧茭白的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾籽烧茭白的营养成分
- 能量664.32千卡
- 蛋白质8.14克
- 脂肪56.01克
- 碳水化合物41.59克
- 叶酸46.6微克
- 膳食纤维10.57克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a63.42微克
- 维生素c30.37毫克
- 维生素e17.78毫克
- 胡萝卜素315.5微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸3.02毫克
- 钙52.28毫克
- 磷209.9毫克
- 钾1132.58毫克
- 钠2081.09毫克
- 碘0.14微克
- 镁54.64毫克
- 铁2.94毫克
- 锌2.04毫克
- 硒2.91微克
- 铜0.38毫克
- 锰2.77毫克
