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鸡茸鱼骨
类别 山东菜 营养不良食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 洁白晶莹，外部鲜嫩，内部柔脆，软韧相间，鲜香清爽，耐人回味。
主料 鱼骨400克 鸡胸脯肉125克
辅料 猪肉(肥)25克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)10克 口蘑25克 火腿25克 油菜25克
调料 盐5克 味精3克 黄酒5克 姜汁10克 葱汁15克 鸡油2克 小葱10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 猪油（炼制）25克 香油10克
鸡茸鱼骨的做法
1.将水发鱼骨改成长4 厘米，宽1.5 厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净；
2.再下锅用水汆透捞出控净水；
3.清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开；
4.再微火煨5 分钟捞出晾凉；
5.口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；
6.鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内；
7.加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀；
8.汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水；
9.炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开；
10.再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。
鸡茸鱼骨制作提示
鸡茸为鲁菜所常用，如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等，鸡里脊去净筋膜，细斩为泥，加清汤、蛋清，搅至放入清水中能漂浮为宜。
鸡茸鱼骨的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
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 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
鸡茸鱼骨的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸鱼骨的营养成分
- 能量861.04千卡
- 蛋白质46.66克
- 脂肪65.22克
- 碳水化合物27.11克
- 叶酸21.26微克
- 膳食纤维5.01克
- 胆固醇162.75毫克
- 维生素a87.15微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c12毫克
- 维生素e11.26毫克
- 胡萝卜素250.5微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸26.63毫克
- 钙101.95毫克
- 磷799.37毫克
- 钾1429.12毫克
- 钠2686.86毫克
- 碘0.9微克
- 镁100.96毫克
- 铁7.89毫克
- 锌3.89毫克
- 硒21.35微克
- 铜1.67毫克
- 锰1.85毫克
