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脚鱼烧七层
类别 江西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄，酥烂不腻，汁浓味醇。
主料 甲鱼1000克 猪肋条肉（五花肉）500克
调料 小葱15克 料酒15克 胡椒粉1克 盐5克 白砂糖2克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)5克 味精1克 酱油50克 姜10克 香油10克 猪油（炼制）100克
脚鱼烧七层的做法
1.脚鱼翻放木案上，待头伸出，用刀剁下，随即将尾向上，使血流尽；
2.用开水烫过后推搓去黄膜衣，再用开水烫；
3.烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水，用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在火上煮；
4.煮到能去壳时捞出，放入冷水内，把硬壳剥下，去内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米两条；
5.猪五花肉洗净，切3 厘米见方块，在开水中氽一下捞起；
6.炒锅置旺火上烧热，加上大油，下葱（切段）、姜（切块）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、脚鱼块，煸干水分；
7.煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖，加入肉汤750毫升烧煮；
8.待烧沸后，移置微火上焖至酥烂，再上旺火上略收汤汁，拣去葱、姜、干辣椒，加入味精，用湿淀粉勾稀芡，起锅盛入盘中，淋入香油，撒胡椒粉即成。
脚鱼烧七层制作提示
1.杀甲鱼也可有另一种方法，当其伸长脖子翻身时，用两指抓住颈部，用快刀在头部破断头骨，然后控血；
2.加工时，应保持裙边完整；
3.焖时一次加足汤，长时间烹制，约2 小时左右。
脚鱼烧七层的食谱营养
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
脚鱼烧七层的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
脚鱼烧七层的营养成分
- 能量3889.9千卡
- 蛋白质50.94克
- 脂肪405.36克
- 碳水化合物16.97克
- 叶酸4.36微克
- 膳食纤维2.71克
- 胆固醇638毫克
- 维生素a100.9微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e12.95毫克
- 胡萝卜素143.6微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸13.07毫克
- 钙81.42毫克
- 磷606.67毫克
- 钾1346.58毫克
- 钠5329.9毫克
- 碘1.28微克
- 镁178.56毫克
- 铁10.24毫克
- 锌9.18毫克
- 硒19.57微克
- 铜0.35毫克
- 锰1.62毫克
