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金华玉树鸡
类别 广东菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜香淆嫩，极为爽口。
主料 母鸡1000克
辅料 金华火腿150克 油菜心125克 淀粉(蚕豆)2克
调料 盐5克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖10克 猪油（炼制）30克 料酒20克 鸡油15克
金华玉树鸡的做法
1.光嫩母鸡去内脏洗净，放入汤锅内，加入盐、味精，煮制；
2.待鸡浸熟捞起，砍下鸡头、尾、翼（留用），去鸡骨，将鸡肉切成长5 厘米、宽1.5 厘米的块，共40 块；
3.火腿切成比鸡块略小一些的片，共40片；
4.随后将鸡肉和火腿夹叠成一块，排扣在碗里；
5.鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中，覆在菜盆里；
6.菜心下锅略煸后，放入盐、味精，炒熟捞出，沥干水分，围在四边；
7.揭去扣碗，安上鸡的头、尾、翼，排成原鸡状；
8.随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧制；
9.待烧开后用水淀粉扎薄芡，浇在鸡上即成。
金华玉树鸡制作提示
可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用菜心围边。
金华玉树鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
金华玉树鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
金华玉树鸡的营养成分
- 能量3387.88千卡
- 蛋白质231.16克
- 脂肪240.53克
- 碳水化合物76.22克
- 膳食纤维1.41克
- 胆固醇1834.9毫克
- 维生素a1556.95微克
- 维生素c45毫克
- 维生素e16.33毫克
- 胡萝卜素775.6微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素1.33毫克
- 烟酸96.1毫克
- 钙175.34毫克
- 磷1439.47毫克
- 钾3449.06毫克
- 钠3252.65毫克
- 碘0.08微克
- 镁224.05毫克
- 铁16.93毫克
- 锌18.44毫克
- 硒20.65微克
- 铜1.14毫克
- 锰0.82毫克
