家常菜谱大全 > 巴蜀九味鸡的做法
巴蜀九味鸡
类别 私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 卤 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具，香味浓郁，回味悠长。
主料 公鸡1000克
辅料 花生仁（炒）50克 芝麻15克
调料 卤汁2000克 姜50克 大葱100克 盐5克 料酒20克 味精3克 花椒10克 辣椒油150克 香油15克 白砂糖8克 醋4克 菜籽油10克
巴蜀九味鸡的做法
1.仔鸡宰杀，去内脏，治净；
2.老姜、大葱洗净，用刀拍破；
3.花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；
4.盐炒花生米去皮，用刀压碎，剁细成粉；
5.锅置火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加精盐、料酒、老姜、大葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至内熟，捞出晾冷，斩成约2厘米见方的块，放入窝盘内；
6.取调料缸一个，将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。
巴蜀九味鸡的食谱营养
 | 公鸡 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：济南肴鸡 三味鸡丝 椒麻鸡 风鸡 网油荷包鸡 赣味鸡 白蘸鸡 乌龙藏凤 |
 | 花生仁（炒） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 五香猪蹄 夫妻肺片 巧克力火鸡 酸辣豆花 叫花羊肝 花生肉丁 毛豆沙菜丁 |
 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
巴蜀九味鸡的食物相克
花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
巴蜀九味鸡的营养成分
- 能量3723.23千卡
- 蛋白质211.92克
- 脂肪298.59克
- 碳水化合物57.19克
- 叶酸23.45微克
- 膳食纤维10.24克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a564.3微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c5毫克
- 维生素e167.59毫克
- 胡萝卜素508微克
- 核黄素1.08毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸67.14毫克
- 钙472.68毫克
- 磷1844.35毫克
- 钾3180.26毫克
- 钠3103.08毫克
- 镁358.77毫克
- 铁22.48毫克
- 锌13.74毫克
- 硒122.52微克
- 铜1.59毫克
- 锰3.87毫克
