家常菜谱大全 > 水煮财鱼的做法
水煮财鱼
类别 四川菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 水肿食谱 脚气食谱 痔疮食谱
工艺 煮 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
主料 黑鱼1000克
辅料 黄豆芽200克 鸡蛋清30克
调料 辣椒(红、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒粉2克 料酒25克 味精5克 胡椒2克 白砂糖5克 盐10克 小葱20克 醋25克 酱油15克 芡粉10克 植物油100克
水煮财鱼的做法
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11.注重火不可太大，以免炒糊；
12.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮财鱼的食谱营养
 | 黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 蒜心生鱼片 四海爽口鱼 |
 | 黄豆芽 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素b2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素b2缺乏症... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆芽排骨 冬笋炝黄豆芽 黄豆芽杂菜 酸汤鱼 川味豆鱼 炝黄豆芽 豆芽牛肉粥 豆芽炖排骨 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
水煮财鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水煮财鱼的营养成分
- 能量1440.68千卡
- 蛋白质226.04克
- 脂肪29.14克
- 碳水化合物97.35克
- 叶酸49.85微克
- 膳食纤维29.17克
- 胆固醇910毫克
- 维生素a316.05微克
- 维生素c25.7毫克
- 维生素e17.01毫克
- 胡萝卜素597.4微克
- 核黄素2.29毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 烟酸30.83毫克
- 钙1728.88毫克
- 磷2920.63毫克
- 钾5289.31毫克
- 钠11831.6毫克
- 碘65.52微克
- 镁642.52毫克
- 铁34.36毫克
- 锌16.03毫克
- 硒263.35微克
- 铜2.02毫克
- 锰11.47毫克
